MODE D’EMPLOI DU TANDOOR – RESTAURANT INDIEN PARIS

MODE D’EMPLOI DU TANDOOR – RESTAURANT INDIEN PARIS

L’article précédent nous définit qu’est-ce que le tandoor. Maintenant, nous allons nous intéresser au mode d’emploi du tandoor.

Présentation du tandoor – restaurant indien Paris

Le tandoor est comme nous l’avons déjà mentionné dans l’article précédent, un four spécial qui est confectionné à partir de la terre cuite. On dit que le tandoor proviendrait de l'Asie Centrale. Il est présenté sous la forme d’une grande jarre dont le col est plutôt rétréci. Il était enfoui dans le sol jusqu'au ras du col. De nos jours, dans les restaurants spécialisés dans la cuisine indienne, le tandoor n'est plus enterré dans le sol, mais pris dans le plâtre ou dans des matériaux divers, similaire à un meuble en forme de cube.

Mode d’emploi du tandoor - restaurant indien Paris

Son utilisation est très simple : il suffit d’allumer  tout au fond du tandoor une braise de bois et le maintenir allumé pendant une durée de 2 à 3 heures jusqu’à ce que la chaleur envahisse entièrement le four (la paroi doit être brûlant jusqu'à mi-hauteur environ). Une fois la très haute température atteinte, il faut laisser le feu s’éteindre et c’est uniquement par la suite que la cuisson peut se faire.

Après avoir présenté le mode d’emploi du tandoor, le restaurant indien Paris vous expliquera dans le prochain article si la cuisine indienne est uniquement végétarienne ou pas.


Restaurant indien Paris : le site de Indian House, https://www.restaurant-indian-house.com

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