Cuisine végétarienne indienne à Paris - Restaurant Gastronomique Paris

Cuisine végétarienne indienne à Paris - Restaurant Gastronomique Paris

En général, on trouve deux grandes sortes de cuisines:
La cuisine végétarienne, qui se divise en végétarienne classique (sans viandes et poissons) et en végétarienne stricte (sans viandes ni poissons, ni œufs, parfois même sans oignons et ails). Ce végétarisme strict est celui des brahmanes et des jaïns. Le régime végétarien n'est pas simplement une question  religieuse. La viande reste un produit ,pour eux, cher et plus difficile à produire que les autres, il est plus facile et plus rentable de produire et vendre des produits maraicher que de l'élevage. L'Inde a su développer une mutltitude de plats végétariens aussi extraordinnaires les uns que les autres.

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La cuisine non végétarienne: se compose le plus souvent de mouton (parfois chèvre) et de poulet. On ne trouve pratiquement pas de porc (à cause de la religion musulmane) ni de boeuf (vache sacré chez les Hindous). Dans le Kerala à majorité chrétienne, il n'est pas rare d'en consommer.
La cuisine d'Inde du Sud est essentiellement végétarienne, à base de riz, legumes et sauces épicées (réunis dans des thalis), de dosai (sorte de grandes crèques croustillantes aux pommes de terres),... La cusine de l'Inde du nord est plus volontiers carnivore (viandes au tandoor ou façon mughale, c'est à dire d'origine moghole ou persane), avec une incroyable variété de pains.
Il n’est pas à oublier que dans la cuisine de l'Inde, partout ils ont cultivé l'art de cuisiner et consommer des épices. Chaque cuisinier à son savoir-faire pour préparer sont "massala" (mélange d'épice), et faire attention au "garam assala" ce qui veux dire très (chaud) epicés.

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Restaurant indien Paris : le site de Indian House, https://www.restaurant-indian-house.com

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