Art culinaire indien à Paris - Gastronomique Indien Paris

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L’art culinaire indien (Gastronomique Indien Paris) dispose d’une gamme de spécialités et plats qui font sa réputation. Ci- après  quelques-uns.
• Le dhal: plat de base dans tout le pays, pour ne pas dire le plat du pauvre. C'est une préparation à base de lentilles, accompagné parfois de haricots ou de pois chiches.
• Le curry: adaptation du mot tamoul kari. C'est un plat qui se mélange avec toutes sortes d'aliments, tels du poulet, mouton, poisson,langouste, légumes, pousses de bambou. Avec bien sur des épices, le plus connu étant le chicken vurry.
Les biryani et pulao: plats de riz pilaf parfumés au safran et cuisinés avec ou sans viande, en version végétalienne ou aux oeufs. Le biryani est cuit à l'étouffée au tandoor , tandis que le pulao est cuit à la casserole.
• Les tandooris: morceaux de viande ou de poisson ayant macéré dans du yahourt épicé et pimenté, et cuit dans un four en terre, le tandoor. Mais le terme s'applique à tous les aliments cuits de cette manière, aussi bien les légumes que les pains. On touve partout du poulet, des brochettes de mouton tandoori, etc. Le nom tikka signifie que la viande ou le poisson a été débarassé(e) de ses os et arêtes
• Les Kebab et Kofta: le premier est une brochette de viande hachée et grillée, le chicken seekh kebab en est le plus connu, tandis que le second se compose de boulettes de viande ou de légumes , hachés et cuits dans une sauce de yaourt épicée.
• Le Korma: sauce à base de yaourt, noix de cajou, amandes, graines diverses. On le trouve sous le nom de navratan (légumes), shahi (mouton braisé), paneer (fromage frais non fermenté), etc.
• Le paneer: fromage frais, un peu semblable au cottage cheese anglais ou à la ricotta italienne, très utilisé dans la cuisine italienne. Il s'accompagne avec les épinards, les petit pois, etc...
• Le dosai ou dosa: sont des crêpes fines de farine de lentilles et de riz, originaire du Sud. Ils se mangent nature ou farcis avec des légumes. C’est un plat assez pimentés, typique du Sud.
• L'Uttapam ou uthappam: est une variante plus épaisse de pancake ou pizza. Il est parfois agrémenté de noix de coco rapée.
• Les idlis: mélange de riz concassé et de haricots urd, une variété de haricots typique de l'inde qui ressemble à des lentilles, qui doit fermenter toute la nuit avant d'être cuit à la vapeur. C'est exclusivement servi au petit déjeuner, accompagné de coconut chutney et de sambar, un bouillon épicé à base de légumes. Un classique de la cuisine de l'Inde du Sud. D'autres variantes des petits déjeuners indiens : le Vada Sambar , des galettes de lentilles de maïs, et l'upma, une galette de semoule, toujours servies avec des légumes.


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